泸州：“草草”制“豆花” 百年传承藏深闺

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泸州：“草草”制“豆花” 百年传承藏深闺

2015-11-11 本站作者【字体：大中小】

说起豆花、豆腐，大家都不陌生。可是，你见过用草做出豆花、豆腐吗?在纳溪区打古镇，当地人就用一种“黑灰毛草”的植物，做成“黑豆花”。笔者走进纳溪区打古镇龙古村，亲眼见证了“草”变成“豆花”的神奇过程。

十道工序 “草”变“豆花

　　打古镇龙古村，距离纳溪城区约一个小时的车程。听说媒体要来采访，村里几位制作这种“黑豆花”的熟手聚集在了村支书陈隆海家，准备给我们一显身手。

　　“黑灰毛草”是制作“黑豆花”的原料，村民肖安蓉家的地里就种了一小片。小雨纷飞的乡间，空气特别清新。和肖安蓉一起走过一段田坎路，跟前是一小片绿油油的植物，外观很像木姜菜。“这就是黑灰毛草，这种植物喜欢湿润阴凉，不用施肥不用浇水，自己就可以生长。”肖安蓉一边割一边告诉我们，这种黑灰毛草一定要在农历八月前就采下，过了这个时段，草会开花，就不太适宜拿来制作“豆花”了。

　　找回原材料，我们和肖安蓉一起回到院子里，此时，村民们已经陆续在准备制作豆花的其他材料了——用石磨推一小碗米份，把干谷草烧成灰。

　　接下来的一个多小时里，就是“草”变

“豆花”的神奇过程。在大家的推荐下，肖安蓉成为此次制作的主厨。烧水、煮草，等变稠后捞出冷却……整个过程大约耗时一小时。

　　“出锅!”随着肖安蓉一声喊，负责烧火的村民赶紧灭了火，一大锅绿色的浆状物被分装进两个盆里。“接下来就是放在水中，冷却以后切成块，就可以吃了。”

　　40多分钟后，盆中的浆状物凝结成固体，此时再往盆中加入一点点凉水，用刀划成块，“黑豆花”便大功告成。不过，在笔者看来，此物虽然被当地村民叫做“黑豆花”，其实它是绿色的，晶莹剔透的翠绿色中隐约透出一些些细小的碎叶片，煞是好看。

　　“吃之前，可以再用凉水滤几次，这样口感更好。”村民们说，这种“黑豆花”除了可以像豆花那样蘸佐料吃，还可以像豆腐那样红烧、煮汤，也可以像凉糕那样凉拌着吃。

　　笔者试尝了一下，口感细腻，有一股清香味。

百年传承藏在深闺待人识

　　说起这种“黑灰毛草”制作“黑豆花”，村民们谁也说不清楚到底是从什么时候开始的，73岁的宋延成说，在他的印象中，自己五六岁的时候就看到奶奶在这么制作了，“最少也上百年了吧。”宋延成告诉记者，这种“黑豆花”有清热解毒、消食健脾的作用，“它的最明显的作用是消水肿。”据宋延成介绍说，上世纪五六十年代，生活困难时期，村时有不少人得了水肿，大家都集中在村卫生院里，“当时我建议卫生院的医生说，用黑灰毛草熬豆花给大家吃，因为我爷爷的水肿就是吃这个好的。果不其然，吃了两三天以后，好多人的水肿都消了。”

　　村民们说，这种黑灰毛草一般在春天发芽，生长很快，到农历八月，家家户户都会把它摘下晒干，等要吃的时候再取出来熬制成豆花。晒干后的黑灰毛草制成的豆花颜色呈紫红色，味道与新鲜黑灰毛草制成的相差无己。

　　在村民们看来，这种黑灰毛草是真正的绿色食品，“吃露水就可以长大，不需施肥甚至连浇水都不用，生长过程中只需要把它周围的杂草拔掉就可以了。”不过，现在的年轻人好多都不懂得制作方法了。

源自广西功效多作用大

　　据考证，这种在当地被称为“黑灰毛草”的植物是从广西传过来的。村支书陈隆海告诉记者，据陈氏族谱记载，明洪武二年，陈氏先人迁入四川，因怕路途饥饿，遂随身带上晒干的“黑灰毛草”，途中临时搭灶用以煮食。入川定居后，陈氏先人将这种植物种植，流传下来。

　　记者通过百度查阅，原来这种被当地人称为“黑灰毛草”的植物学名仙人草，又名仙草，分布我国南部，主产地广东梅州、福建。

　　传说三国时吴兴(今福建省浦城县)有人采集草药医治中暑的母亲时自己也中暑，醒来后发现天然形成的仙冻，便采集仙草治好了母亲的病。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。而关于这种仙人草，古人的一些文学作品中对它也有所描述——《海内十洲记·瀛洲》：“瀛洲在东海中，地方四千里……上生神芝仙草。”唐段成式《寄周繇求人参》：“九茎仙草真难得，五叶灵根许惠无?”《红楼梦》第一回：“那灵河岸上三生石畔有棵‘绛珠仙草’，十分娇娜可爱，遂日以甘露灌溉。”

　　据称，该植物有清暑，解渴，除热毒。治中暑，消渴，高血压，肌肉、关节疼痛的功效。《本草求原》中称之可清暑热，解藏府结热毒，治酒风。《中国药植图鉴》中描述其功效为清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病。(周菁文/图)

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