斩料斩料,广东美食之蜜汁叉烧
2013-07-04 本站作者 【 字体:大 中 小 】
来源:豆瓣
美味的蜜汁叉烧
广东话里有一句:“生旧叉烧都好过生你!”(生一块叉烧都比生你強)这句話是母亲用來骂不肖子的,意为:生块美味叉烧還可以吃下去填飽肚子,可是生了你我只活受罪。
可想而知,叉烧在粵菜的地位是何等重要。在以前,经济情况不允许,“落街斩料”买叉烧只能在节假日里或者家里来了重要客人,节假日是为了加菜添喜庆,而家里来客人买上一份叉烧作菜更是表达了主人家对客人的重视。当然,现在生活水平逐渐提高,”斩料“不再需要等节假日,可是叉烧仍然在广东人的饭桌上充当重要角色。
叉烧是广东烧味(亦可称烧腊)的一种,其他有烧肉、烧乳猪、烧金莎骨、烧鹅、烧鸭等等。顾名思义,烧味是烧出來的,传统用炭火烧制,现在一般有机器代替。
“叉烧”这一名字源于制法,是將猪肩肉用大叉固定放進火炉裡烧,因而叫叉烧。烧出來的肉是紅紅的是由於使用了叉烧酱(超市能买现成的),此醬传统用生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等混成。当然,传统酱料会比超市现成的味道要好,若有个别老店有独家传统配料,那就更是“无得顶”(
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