原汁原味的家常凉皮,清凉可口又可心
2013-07-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
如皋新闻网讯 凉皮是陕西有名的风味小吃,曾经在漳州的街头看过,小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车,大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下,但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日,群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮,很是诱惑。于是很认真地请教了下,次日,简单和开心小雨还认真在在线指导。学习之后,便开始练习了。果然,一次性成功。虽然这地方的特色小吃,当地制作的才更地道,譬如这凉皮的酱料,咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道,但有空山寨山寨,也能给餐桌添一道色彩。
用料
主料
小麦面粉250克
辅料
黄瓜半根
调料
食盐1小撮
蒜3瓣
花椒5粒
芝麻5克
花生10粒
辣椒(红,尖,干)2个
植物油1茶匙
凉皮的做法
1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟
2.将面团放入面盆中,倒入适量的水,揉搓面团
3.揉搓面团直到剩下面筋
4.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉
5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀
6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平
7.水开后放上大火蒸1分钟左右,至面皮鼓起大泡即可马上取出
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状
9.将芝麻,花椒、花生碎,干红辣椒切碎,放在热植物油中过一下,淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食
烹饪技巧
1、洗面浆的过程要有耐心,反复多次到最后剩下面筋部分,面筋可以用来煮红烧肉,炒蒜台等;
2、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时;
3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起;
4、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
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