寻味北京三元梅园:舌尖上的宫廷味道
2014-07-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
红豆沙奶卷
炎炎夏日,清冽爽口的杏仁豆腐,回味悠长的豆沙奶卷,入口酥溶的宫廷奶酪… … 在各种派系的美食层出不穷的今天,京城的宫廷乳品也依然是舞动在舌尖上真正的盛宴,满足了历代食客对美食的追求。
宫廷御膳受海外赞誉技艺复杂被列入非遗保护
北京的三元梅园坐落于鼓楼西大街75号,木质结构的门面装修风格淳朴清新、舒适自然,和街道两旁林立的参天古树相得益彰。店里健康、美味的宫廷奶酪、酸奶、奶卷在这里受到众多食客的喜爱。
三元梅园的乳品源于宫廷秘方,历经三十多年的发展,一直致力于将传统美食文化中最优秀的宫廷美食传递给广大食客。作为中华宫廷奶品的代表,三元梅园乳品曾两次东渡日本参加世界食品博览会,凭借其乳品的细腻口感和新鲜美味受到世界各国的赞誉。由于宫廷奶酪传承自宫廷手工技师,制作技法复杂,它的诞生和发展均与中华宫廷传统饮食文化密不可分,极具历史文化研究价值。因此在2009年,宫廷奶制品制作技艺被西城区列为非物质文化遗产保护项目。
“满汉”技艺一脉相承乳品种类繁多养生保健
据考证,我国北方与南方少数民族食用乳品已拥有5000多年的悠久历史,并且在满族未入关前,奶品在各部族贵族饮食中也具有举足轻重的地位。满族入关后,宫廷奶制品的制作技法进一步吸收了汉族奶品制作工艺的精髓,使得宫廷奶品以层出不穷的变化,成为皇家御膳的标志性饮食。梅园经营的宫廷奶品,就起源于满族传统技法,后融合蒙族汉族技法精华,极盛于清代。
宫廷奶品系列种类繁多,醇香爽口的奶酪(牛乳加糖,放在冰块上冷冻而成),营养丰富的酪干(剩牛乳熬膏成干),回味悠长的奶卷(奶皮子里卷蜂蜜和芝麻盐),绵密浓郁奶乌塔(软奶子饽饽),都让皇家老幼喜食不倦。据了解,乳品也常作为养生佳品备受推崇,其保健功能也被记载入《千金方》、《食疗本草》等医学著作。
杨梅杏仁豆腐
红豆沙奶卷
南瓜南豆腐
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