教你做酱醋汁蒸梭子蟹
2014-09-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
白洋桥美食街的小绍兴,一款酱醋汁蒸梭子蟹菜肴一直备受好评。大厨说,梭子蟹味道十分鲜甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,梭子蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素,有很好的滋补作用。本期下厨房,我们就来学做一下这道菜。
酱醋汁蒸梭子蟹
厨房:白洋桥美食街后厨
掌勺人:刘师傅、小璇
主料:梭子蟹2只.
辅料:五花肉100克、葱花2克、胡萝卜2克、银杏仁2克、生姜末少许。
蒸蟹汁:美味鲜酱油、纯净水、 双鱼米醋、会稽山(精加饭)少许。
做法:
1.先将胡萝卜、银杏仁、生姜切成末备用。
2.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部,切开。
3.五花肉斩成肉末,加银杏仁末,生姜末调盐、味精,搅匀后摆在盘中成弓形备用。
4. 梭子蟹改刀成块状后依次摆在五花肉末上,胡萝卜末则需要均匀的撒在放在每块蟹腿肉上。
5.在肉末和蟹肉上淋上衣勺鸡油和适量蒸蟹汁。
6.入蒸笼蒸大约8分钟左右,在家用蒸锅大约10分钟左右。
7.出锅后后取出撒葱花淋烧热的花生油即可。
8.色香味俱全的菜马上就可以上桌了。
后话:
淋上鸡油,在提鲜的同时,能让肉末口感更滑。蟹鲜美的味道渗透到鸡油上,有一种别样的滋味,胡萝卜末的点缀,在色泽上加分以外,使得整体口感更加丰富,这道菜,每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。
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