民以食为天。钦州历史悠久，有着千年积淀的传统文化，孕育了琳琅满目、特色鲜明的风味小吃。在钦州，就有“钦州猪脚粉，神仙也打滚”的说法。

钦州猪脚粉 图片来源：一笑 新浪博客　　

　　钦州猪脚粉是一种以猪脚为主、润滑可口的钦州传统特色小吃，虽然在钦州的街头有来自五湖四海的牛肉粉、桂林米粉、螺蛳粉等各色各样的粉店，但是钦州人最钟爱的还是猪脚粉，因为在很多钦州人的心目中，猪脚粉能让人感受到它特有的地道的“钦州味道”。在钦州街头随意一家小吃店里，来一碗浓浓的、润滑香鲜爽口的猪脚粉，吃完之后口齿留香，回味无穷。但很多人并不明白，不就是猪脚粉嘛，怎么能让人魂牵梦萦的呢？

　　钦州猪脚粉，神仙也打滚

　　在钦州，原汁原味的猪脚粉很讲究。首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁是最香的了。其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

　　钦州猪脚粉的历史究竟有多长，文字记载已不法考究。有的说至少有几百年，有的则认为只不过是几十年，众说纷纭。因为只是凭“老钦州人”代代口耳相传，钦州民间关于猪脚粉的来历故事也就有了不同的版本。

神仙也打滚 图片来源：一笑 新浪博客　

　　家住二马路的黄先生说，他祖先在明朝时就吃过猪脚粉，到现在至少也有600年。据说明朝时，钦州人黄氏，他母亲生病后，吃不下饭，身体虚弱，孝顺的儿子为了给母亲补身子，把米压碎、弄成粉、打成条，然后买来猪脚每天不停变换多种调料，做成猪脚粉都给母亲吃，而每天做的味道一天比一天有味道，让母亲胃口大开，每天都吃很多，最后病终于好了。

　　总之，钦州猪脚粉发展到今天，一路走来经历了不少的风雨沧桑，在钦州的风味小吃史上占据了霸主的地位，猪脚粉店遍布钦州市的大街小巷，现在似乎也没有人去考证它，只知道味道让“神仙也打滚”。

　　美味佳肴出自讲究细节

　　虽然，猪脚粉的名字有点俗，可是它的色、香、味是上等的。几位来钦州做饮食生意的外乡人每每看到很多人吃猪脚粉时，总羡慕不已，真想不透，钦州人用什么秘方做出如此诱人的美味，以至于开摊卖到天亮？

　　一位制作猪脚粉的70多岁的老人陈老伯说，我们在街头吃的猪脚粉，看到的已是半成品，服务员只需在粉上加上一块猪脚、一勺猪脚汁、撒上葱花便能做成。猪脚粉看似简单，其实，原汁原味的做法是很讲究的，首先是猪脚的炮制，先起一口大锅油，把猪脚整个儿下锅炸，炸到猪皮呈金黄色后，捞起放在水中浸泡，让猪脚皮松软后再捞起切块，便和干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶等配料一起焖，直到猪脚肉里都渗满了、渗够了配料的味道，而这时的炖猪脚的汁也是非常美味。

　　虽然，猪脚粉的做法、原料早已是公开的秘密，但品过钦州众多猪脚粉店之后，口感品质还是能一分高下，甚至同一家店、不同时期的出品，口感也有差别。

　　冯巩大赞钦州猪脚粉

　　有朋自远方来，不亦乐乎，好客的钦州人一般都会带着朋友去品尝钦州猪脚粉，以让远方的客人领略这独特的南方风味小吃，外地朋友尝了钦州猪脚粉后都情有独钟。著名表演艺术家冯巩在10前到钦州慰问演出时，品尝到猪脚的滋味后大加赞扬：“钦州的猪脚粉，味道好极了。”之后，一些明星如名艺术家姜昆、歌唱家程志、著名滑稽艺术家刘全和、刘全利等也先后一尝钦州猪脚粉，都对钦州留下难忘的印象。

　　一位侨居澳大利亚的南宁男子，曾在他的博客里写道：“我16岁在钦州读书，至今20年，钦州猪脚粉一直让我魂牵梦萦，每当思念家乡的时候自然就会想起钦州猪脚粉，想起它就会胃口大开，猪脚粉牵动我思乡的情结。

　　一位从四川来钦办事的老板，在钦州的第一顿早餐，朋友带他去吃猪脚粉，看到是路边小店，这位老板皱着眉头不愿意吃，看到朋友坐下来吃了，也只得坐下来吃。吃完这碗猪脚粉，他没有说什么，第二天早餐却主动去吃猪脚粉，说“昨天还没吃明白，今天再去吃一顿。”后来，在钦州的五天里，他每天早餐都吃猪脚粉。

　　猪脚粉牵起深情厚意

　　除了外地人对钦州猪脚粉一吃难忘，钦州本地人对猪脚粉的挚爱更是可见一斑的。正在二马路一家老友粉店吃粉的杨先生告诉记者，他小时候就爱上了猪脚粉，猪脚粉吃的不仅是它那可口的味道，而且还能品味蕴藏在猪脚粉里的“猪脚文化”。小时候他曾跟伙伴们一起快快乐乐地相约吃猪脚粉，现在儿时伙伴已经各奔前程了，然而每当大家相聚的时候，总少不了相约一起再吃猪脚粉，回味童年一起度过的美好时光。

　　而一位家住梅园路的先生，一次赴外地出差，因几天吃不到猪脚粉而睡不好觉。数天后回到钦州，虽已是晚上11时，仍到一知名猪脚粉粉店吃猪脚粉。看那狼吞虎咽的吃相，好像要把几天没吃到钦州猪脚粉的“损失”吃回来。

　　在钦州，一般的猪脚粉店都没有什么店名，往往都是以老板的姓氏命名，且隐藏在一条条曲折的小街小巷里，悄悄地散发出它朴素的芬芳。虽然店面小一些，设施陈旧一些，但这丝毫不影响钦州人对它的喜爱，即使是很爱面子的市民也照样会出现在这样的小店里吃猪脚粉，因为大家吃的是地道的猪脚粉，品的是童年与乡愁酿就的美味。

　　美食之二：钦州大蚝

　　大蚝肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，大蚝肉富含牛黄酸，能促进人脑发育。男性食用可以壮阳。

钦州生蚝 图片来源：一笑 新浪博客　

　　商机案例：蚝油、蚝罐头、海鲜调味品是我国广东、广西和东南亚各国的传统调味品。蚝油是以原蚝汁为原料加工精制而成，具有鲜蚝原味香气，含有9种是人体必需的氨基酸，牛黄酸是蚝油特有成份，并含有多种微量元素，是理想的调味品、营养品和保健食品，市场前景巨大。

　　夜间漫步于钦州的大街小巷，烧烤的熏香扑鼻而至。不管是正规的铺面档口，还是街边简易的流动车摊档、临时烧烤点，在显眼的位置上都摆上待用的大蚝。“炭烧生蚝”在钦州是近年面对日益激烈的烧烤文化应运而生的原生态海味烧烤，对比钦州的猪脚粉等老牌的小吃，虽然不能与之齐名，可它的绝顶美味远近驰名，把新老食客的味觉深深地吸引。

　　选料上乘，来源北部湾的精华

　　蚝即“牡蛎”，外壳崎岖丑陋，肉质却柔软细嫩，营养丰富，清淡爽滑，有“海洋的牛奶” 和“海上人参”之美誉。

　　作家莫泊桑在《漂亮朋友》里把大蚝描述成“在味蕾与舌头之间的感觉，如同一颗来自大海的咸软糖”。原本带着贵族标签的大蚝，现已经放低身段，进入钦州普通的烧烤店。

　　“炭烧生蚝”是用木炭把“生蚝” 蘸上调味酱料烤熟的风味小吃，制作既传统，又新潮，让食客不仅可以充分享受着海鲜的本味，而且享用之时更有情趣。夜幕降临，钦州的大街小巷的烧烤摊点就活跃起来，“炭烧大蚝”档的“档主”多是本地人，原材料“生蚝”也是当天从钦州各地运来的。

　　一个“档主”告诉记者：北部湾沿海浮游生物聚生，有机物质丰盛，是蚝生长和繁殖的良好场所。这些生蚝都选自在北部湾海域水质最清澈地方吊养出的鲜嫩白眼蚝，没有污染，挑出来烧烤的都是些个大肉肥的上等大蚝，味道鲜美，丰润香腴，其价格相对酒店里的海鲜来说，便宜多了，像这样烤好的大蚝每只3-5元钱，难怪时至深夜，店里依然人头攒动了。

　　精“烧”细琢，烧出天下美味

　　来钦州的客人，大都以能品尝到钦州烤蚝为快事。每逢有外地朋友来访，记者都会带着外地朋友夜逛钦城，朋友顶不住“蒜香和着蚝香”的诱惑，走进烧烤店内，里边早已人声鼎沸，朝着噼噼啪啪的烧烤炉架上望去，蚝已经被撬开，放蒜绒，辣椒粉及姜丝，置木炭上烧烤而催生出来的蚝油伴着蒜香扑鼻而至，非常的诱人。

色香味俱全 图片来源：一笑 新浪博客　

　　炭烧大蚝打破了传统以肉为原料的烧烤模式，引领烧烤饮食文化的一次革命——原生态海味烧烤。当一碟炭烧大蚝摆至我们桌面，蚝只留一瓣壳，上面盖着厚厚的姜、蒜等各种调料，蚝肉娇羞地躲在其中，其实已经被撬下来了，只有用筷子轻轻夹出，就能把美味送入口中。蚝肉上铺着点蒜蓉，蒜香和着蚝香，还有一点炭香味，吃起来甘香无比，蚝肉鲜嫩香脆。

　　朋友情不自禁的赞叹：这样原味的蚝不试不知道，入口味道绝顶好。别看炭烧大蚝食用简单了，烧烤工艺却复杂，据烧烤师傅说，这烤生蚝和烤羊肉差不多，一是要选好生蚝的品种，二是要注重调料的配制。通过特制的酱料，主要是蒜茸酱为主。三是火候要掌握得当，加料调味要适时，用火不能过短，否则腥味难解决，入口口感也不那么好；用火也不能过长，否则肉质就不那么滑嫩爽口了。

　　据说这种做法是从专门的技术学校引进的。我们看着一个个生蚝，就在这奔腾的热火中发生着一场关于美味的化学变化。吃着特制的炭烧大蚝，品尝烧烤中的海味，让人久久回味。

　　入得“蚝门”，大都是爱不惜“口”

　　来钦州做生意多年的傅老板就说到：这个外表看起来又脏又丑的东西就是大蚝了，别看它外表不咋地，它可是“败絮其外，金玉其中”：打开“蚝门”，经过木炭烤出来的蚝肉，鲜嫩柔软，香味诱人，无骨无筋一种入口即化的感觉。那种快感不仅是来自口感的鲜美无比、顺喉爽滑，更多的是蚝本身的“内在美”，炭烧蚝是名付其实的“宝贝”，含有丰富的维生素和微量元素，具有益气补肾、滋阴养颜的功效，美称为男人的加油站！女人的美容院！所以，傅老板还把炭烧大蚝的制作方法传授给家乡的内侄，侄儿在家乡开的“大蚝烧烤店”生意火爆。大多的食客一旦入了“蚝门” ，对炭烧大蚝就爱不惜“口”。家住民生路的彭阿婆，一生勤俭节约，女儿回家请她进烧烤店吃炭烧大蚝，她看到“昂贵”的标价，开始说什么也不肯点，当女儿将烤熟的炭烧大蚝送到她手上，她品尝了其鲜嫩柔滑的美味以后，就爱不惜口，在往后的日子里，总电话提醒儿女们路经其店，千万别忘给她打包炭烧大蚝。

　　炭烧大蚝，捺起童年的记忆

　　有浓浓钦州风味的炭烧大蚝，加上传统和新潮的工艺制作上，在风味小吃市场上商机无限，以其独特的美味、浓郁的地方气氛，引领小吃市场消费潮流，并且是本地人全心致力打造的特色小吃项目，为小本创业的人士打造一个全新的平台，让其轻松经营，轻松赚钱。一个流动车烧烤摊点的陈女士告诉记者：她的炭蚝酥滑鲜嫩，醇香醉人。在旺季时，一个晚上炭烧大蚝的纯利润就好几百。

　　一位客居他乡的网友韦先生，对家乡的炭烧大蚝，念念不忘，他在QQ日志里写到：阔别家乡多年，最让我怀念的是家乡钦州的炭烧大蚝，每当想到它那丰润香腴，就撩起我的食欲，更撩起我童年的记忆——在家乡犀牛脚的那个小渔村，伙伴们经常把一些贝类撬开壳后放在瓦砾上用火烤熟来吃。现在的家乡人用智慧和勤劳开辟了返璞归真的地方美食“炭烧大蚝”，让我品到童年的味道和对家乡的思念，想着蚝壳中还盈满了鲜美的蚝汤，仿佛还有淡淡的海水味道。

　　小提示：钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，苗种品质优良，其它海区不可比美。钦州市是著名的“中国大蚝之乡”。

　　美食之三：灵山大粽

　　“灵山大粽”是灵山的特产。是采用灵山优质龙渊野生大糯米，野生粽叶，板粟，虾米，猪肉等配料。根据民间传统工艺精制而成的民族特色产品。该产品“糯而不糊，肥而不腻，美味可口营养丰富，风味独特”，具有悠久历史的民间传统小吃。“灵山大粽”一般重五斤左右，俗称叫“枕头粽”。如果用猪脚做粽心的，那又叫“猪脚粽”，吃粽子的最佳时机是趁粽子还带着余温，那时的糯米松软，里面的“粽心”五花肉闪着油光、绿豆或者板栗散发出的清香，让你抵不住频频举筷。另一种吃法，就是把粽叶剥去，把粽子切成两公分的片状，文火用油煎至两面金黄，吃的时候，口感外脆内软，别有一番说不出的情趣。灵山大粽以其特有的风味，得到广大消费者的青睐。

　　美食之四：钦州狗肉

　　俗话说：“寒冬至，狗肉肥”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，钦州人最喜欢在这个时节吃狗肉。因为钦州的狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。

　　钦州狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。狗肉以入口酥烂为度，食用时加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。

　　钦州人认为狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。钦州人在烹狗肉时既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成药膳。